Creperia ambulante: requisiti, attrezzatura e costi
Aprire una creperia ambulante in Italia: i requisiti professionali che servono, le pratiche, le crepiere elettriche o a gas, il freddo per impasto e farciture, gli allergeni, i posti e il budget con i prezzi del rimorchio.
Romain BarreauFondatore di Food Truck Store · 4 min di letturaPer aprire una creperia ambulante in Italia servono i requisiti professionali, come per qualsiasi vendita di alimenti. Il resto è semplice: due crepiere, l’impasto al fresco, un bancone da cui il cliente guarda nascere la crêpe e i posti giusti. Ecco l’ordine delle cose, le attrezzature e il budget.
Requisiti professionali: il primo passo.
Per vendere o somministrare alimenti serve uno dei requisiti professionali (D.Lgs. 59/2010, art. 71, c. 6). Può averli il titolare oppure una persona preposta all’attività.
- Un corso regionale
Il corso per il commercio, la preparazione o la somministrazione degli alimenti, riconosciuto dalla Regione: il cosiddetto corso SAB.
- Due anni di esperienza
Almeno due anni negli ultimi cinque, in proprio o come dipendente qualificato di un’impresa alimentare o di somministrazione.
- Un diploma attinente
Scuola superiore, laurea o scuola professionale almeno triennale, con materie di commercio, preparazione o somministrazione degli alimenti.
Poi le pratiche, una dopo l’altra.
Partita IVA, poi autorizzazione del Comune con la SCIA e notifica sanitaria tramite il SUAP: la guida licenza ambulante e SCIA le spiega. Alle sagre basta la SCIA temporanea (DL 5/2012, art. 41).
- La partita IVACon il commercialista: regime fiscale, codice ATECO, iscrizione alla Camera di Commercio e all’INPS.
- L’autorizzazioneTipo B per girare, tipo A per un posteggio al mercato, chiesta al Comune tramite il SUAP.
- La notifica sanitariaIl SUAP la trasmette all’ASL. A bordo, il manuale HACCP: l’impasto contiene uova e latte.
- Il rimorchioImmatricolato con il COC: targa propria, carta di circolazione, RCA; la prima revisione dopo quattro anni.
Crepiere elettriche o a gas.
Le crepiere non sono incluse. Se sono elettriche, sommi le potenze e le confronti con l’allaccio; se sono a gas, il vano portabombole è opzionale e l’impianto lo installa un installatore abilitato.
- 4,3 Acirca, per ogni kilowatt di apparecchi a 230 V: il conto da fare prima di comprare
- 2 × 16 Agli allacci dell’Essentiel, fino a 7,5 kW di apparecchi
- 2 × 32 Agli allacci dello Chef+, fino a 14,7 kW, con la cappa aspirante
- 2crepiere per iniziare nel formato AIR 220, sui piani di lavoro
Essentiel o Chef+: dipende dalla cottura.
Con il gas o la cottura tutto il giorno, lo Chef+ con la cappa. Per un menu corto su crepiere elettriche può bastare l’Essentiel: chieda prima all’ASL se la cappa serve comunque.
Nell’Essentiel le crepiere stanno sui due piani di lavoro da 186 cm, con due vani per i Suoi frigoriferi o congelatori (non inclusi). Lo Chef+ ha il frigorifero, la cappa aspirante e il piano di lavoro sotto il bancone. La pagina food truck crepes li mette a confronto.
Impasto e farciture al fresco.
L’impasto contiene uova e latte: va in frigorifero, in contenitori chiusi, senza rompere la catena del freddo (Reg. (CE) 852/2004, all. II, cap. IX). Gli allergeni si indicano per iscritto (D.Lgs. 231/2017, art. 19).
La crêpe si vende anche con lo spettacolo: il cliente guarda stendere la pastella.
I posti, prima del rimorchio.
Mercati, sagre, mercatini di Natale, uscite dei parchi: la crêpe vende dove la gente passeggia. Il posteggio al mercato si chiede al Comune, il posto a una sagra all’organizzatore.
Il budget per partire.
Con l’Essentiel AIR 220 si parte da 11.500 € + IVA (14.030 € IVA inclusa), più crepiere, frigoriferi, scorte e corso. Ogni voce è in quanto costa un food truck, i modelli in comprare food truck.
Mercati e feste: la crêpe si vende dove passano le famiglie.
Domande frequenti.
Ha un’altra domanda? Ci scriva ›Non per forza un diploma, ma uno dei requisiti professionali: un corso regionale per il commercio o la somministrazione degli alimenti, due anni di esperienza nel settore negli ultimi cinque o un diploma con materie attinenti (D.Lgs. 59/2010, art. 71, c. 6). Può averli il titolare o una persona preposta all’attività.
Il rimorchio parte da 11.500 € + IVA (14.030 € IVA inclusa) con l’Essentiel AIR 220, da 13.495 € + IVA (16.464 € IVA inclusa) con lo Chef+. Poi l’immatricolazione (66,94 € tra diritti, bolli e targa), l’assicurazione RCA, le crepiere, i frigoriferi per l’Essentiel, le scorte e il corso: la guida quanto costa un food truck elenca ogni voce.
Un rimorchio con lavello, piani di lavoro e prese a 230 V, poi due crepiere elettriche o a gas, il rastrello e le spatole, i contenitori per l’impasto, il freddo per impasto e farciture e un terminale di pagamento. Crepiere e frigoriferi dell’Essentiel non sono inclusi.
Non abbiamo trovato una regola nazionale specifica per le crepiere elettriche: decide l’ASL della Sua zona. Con il gas o con piastre che fanno fumo scelga lo Chef+, che ha la cappa aspirante; con un menu corto su crepiere elettriche l’Essentiel può bastare, se l’ASL è d’accordo.
Per la somministrazione temporanea a sagre, fiere e feste basta una SCIA al SUAP, senza i requisiti professionali (DL 5/2012, art. 41). Per lavorare tutto l’anno su strada o al mercato, invece, i requisiti servono.
Quasi sempre glutine, uova e latte; con la crema alla nocciola anche la frutta a guscio. Vanno indicati per iscritto prima di servire, su cartello, menu o registro, oppure con un avviso che rimanda al personale e alla documentazione scritta (D.Lgs. 231/2017, art. 19).
Di Romain, fondatore 
