Caffè la mattina, bar la sera: il food truck bar Barista.

Un rimorchio allestito come un bar, non come una cucina.

• Il posto per la macchina

  126 cm lato bancone: macchina espresso, macinino e cassa stanno insieme, di fronte ai clienti. La sera lo stesso piano ospita lo spillatore o i cocktail.

• Il freddo alle Sue spalle

  Frigo bibite a tre porte, 138 cm di freddo a vetri: latte e succhi la mattina, birre e bottiglie la sera, tutto in vista.

• Le prese dove servono

  Sopra e sotto i piani di lavoro, con quadro elettrico a 230 V: due allacci da 16 A su due circuiti, da collegare entrambi.

• Lavello a due vasche e mensola

  Con pompa dell’acqua, per sciacquare lattiere e bicchieri; alla parete, due metri di mensola per sciroppi e bottiglie aperte.

Macchina, acqua, elettricità: cosa serve al Suo caffè mobile.

• La macchina

  Una macchina espresso professionale a due gruppi assorbe molto quando si scalda: verifichi la potenza prima di scegliere tra l’allaccio del posteggio e un gruppo elettrogeno.

• L’acqua

  Filtrata per la macchina; il serbatoio delle acque grigie si svuota dove Le indicano il Comune o l’organizzatore.

• L’allaccio

  Due allacci a 230 V, due circuiti: li colleghi entrambi. Dove non c’è una presa, un gruppo elettrogeno silenziato collegato a entrambi salva la mattinata.

• In due dietro al bancone

  Nell’AIR 220, la macchina da un lato e la cassa dall’altro.

In Italia

Le regole che valgono per la Sua attività.

Ogni regola riporta la fonte ufficiale, consultata a ottobre 2026. Prima di partire, verifichi i dettagli con il SUAP del Suo Comune e con l’ASL.

• Alcolici

  Sulle aree pubbliche le bevande alcoliche si vendono solo in recipienti chiusi (D.Lgs. 114/1998, art. 30, c. 5); il servizio al bicchiere a una sagra o a un evento rientra nella somministrazione temporanea con SCIA (DL 5/2012, art. 41): verifichi con il SUAP cosa prevede il Comune per gli alcolici. Dal 1° gennaio 2026 la licenza fiscale non serve più: basta una comunicazione unica al SUAP, che la trasmette all’Agenzia delle Dogane e dei Monopoli (D.Lgs. 504/1995, art. 29, c. 2-bis). Niente alcolici ai minori di 18 anni: chieda un documento quando l’età non è evidente (L. 125/2001, art. 14-ter).

  Fonti:D.Lgs. 114/1998, art. 30DL 5/2012, art. 41D.Lgs. 504/1995, art. 29L. 125/2001, art. 14-ter

• Licenza ambulante

  Per vendere in strada, ai mercati e alle fiere serve l’autorizzazione per il commercio su aree pubbliche del Comune, tramite il SUAP: tipo A per un posteggio fisso in concessione, tipo B per la vendita itinerante (D.Lgs. 114/1998, art. 28). Per gli alimenti si aggiungono i requisiti professionali (corso regionale, due anni di esperienza nel settore negli ultimi cinque o un diploma) e la SCIA con la notifica sanitaria, che il SUAP trasmette all’ASL. Alle sagre e alle fiere basta una SCIA temporanea, senza requisiti professionali (DL 5/2012, art. 41).

  Fonti:D.Lgs. 114/1998, art. 28italiasemplice.gov.it: commercio itinerante alimentareD.Lgs. 59/2010, art. 71DL 5/2012, art. 41

• Formazione HACCP

  Il libretto di idoneità sanitaria non esiste più: l’obbligo nazionale è stato abrogato nel 2013 (DL 69/2013, art. 42), dopo che molte Regioni lo avevano già soppresso o sospeso. Il regolamento europeo sull’igiene chiede invece che chi manipola alimenti e bevande sia formato in base all’attività (il corso HACCP, con regole che cambiano da Regione a Regione) e che l’impresa applichi un autocontrollo basato sul sistema HACCP, descritto nel manuale da tenere a bordo. L’attività si notifica all’ASL tramite il SUAP.

  Fonti:Regolamento (CE) 852/2004, allegato IIDL 69/2013, art. 42Istituto Superiore di Sanità: libretto di idoneità sanitariaitaliasemplice.gov.it: commercio itinerante alimentare

• Lavaggio delle mani

  Per le strutture mobili il regolamento europeo sull’igiene chiede attrezzature per lavarsi e asciugarsi le mani in modo igienico, con acqua potabile calda e/o fredda a sufficienza (regolamento (CE) 852/2004, allegato II, capitolo III). Su tutti i modelli Food Truck Store il lavello a due vasche è di serie; il lavamani con acqua calda è opzionale.

  Fonti:Regolamento (CE) 852/2004, allegato II

• Allergeni

  Anche al bar ci sono allergeni: il latte, la soia o l’avena (un cereale con glutine) nelle bevande vegetali, la frutta a guscio in certi sciroppi, i solfiti nel vino, il glutine dell’orzo nella birra. Vanno indicati per iscritto, nel menu o su un cartello, anche digitale; a voce solo se un avviso scritto invita a chiedere al personale e la documentazione è a portata di mano (regolamento (UE) 1169/2011; D.Lgs. 231/2017, art. 19).

  Fonti:Regolamento (UE) 1169/2011, allegato IID.Lgs. 231/2017, art. 19

• Suolo pubblico

  L’occupazione del suolo pubblico si paga al Comune con il canone unico patrimoniale, che ogni Comune fissa da sé (L. 160/2019, art. 1, c. 816). A titolo di esempio, la Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest indica da 0,50 a 3,00 € al m² al giorno. Su un terreno privato serve l’accordo del proprietario.

  Fonti:L. 160/2019, art. 1, c. 816Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest: avviare un’attività food truck

• IVA

  Le bevande, caffè compreso, consumate sul posto in uno spazio attrezzato per i clienti sono somministrazione e vanno al 10% (n. 121 della tabella A, parte III, DPR 633/1972). Per quello che vende da asporto vale l’aliquota propria del prodotto, come ricorda l’Agenzia delle Entrate. La verifichi con il Suo commercialista.

  Fonti:Agenzia delle Entrate, risposta n. 412/2023Agenzia delle Entrate, risposta n. 581/2020

• Elettricità

  Impianto elettrico a 230 V con due allacci e due circuiti indipendenti: vanno collegati entrambi (2 × 16 A; sullo Chef+, 2 × 32 A). Come ogni impianto elettrico, va eseguito a regola d’arte (legge 186/1968, art. 1), e la nota dei Vigili del Fuoco lo ricorda per i mercati. Prima di scegliere gli apparecchi, chieda al mercato o all’organizzatore quale potenza mette a disposizione.

  Fonti:Legge 186/1968, art. 1Vigili del Fuoco, nota prot. 3794/2014

• Targa e immatricolazione

  In Italia anche un rimorchio da 750 kg ha una targa propria e una propria carta di circolazione (Codice della strada, art. 93 e 100). Con il certificato di conformità europeo (COC) lo immatricola alla Motorizzazione o tramite un’agenzia di pratiche auto, con il modulo TT2119: 66,94 € tra diritti, bolli e targa. Servono poi l’assicurazione RCA del rimorchio, anche quando è sganciato, e la revisione: la prima dopo quattro anni, poi ogni due.

  Fonti:Codice della strada, art. 93Codice della strada, art. 100Motorizzazione (DGT Nord-Ovest): immatricolazione dei rimorchiD.Lgs. 209/2005, art. 122MIT: revisione dei rimorchi