Food truck sushi: il rimorchio per sushi e poke.

Un rimorchio fatto per la cucina fredda.

• Due grandi piani di lavoro

  186 cm per lato nell’AIR 220: una postazione per arrotolare e comporre, una per servire.

• Lo spazio per il Suo freddo

  Due vani, ai lati del lavello, per i Suoi frigoriferi o congelatori (non inclusi): pesce, condimenti e bibite.

• Lavello a due vasche

  Con pompa dell’acqua, indispensabile in cucina fredda: mani e utensili, senza uscire dal rimorchio.

• Impianto a 230 V

  Quadro elettrico e prese sopra i piani di lavoro, su due allacci: cuociriso, frigoriferi e cassa.

In Italia

Le regole che valgono per la Sua attività.

Ogni regola riporta la fonte ufficiale, consultata tra ottobre e novembre 2026. Prima di partire, verifichi i dettagli con il SUAP del Suo Comune e con l’ASL.

• Pesce crudo

  Per il pesce da mangiare crudo o quasi crudo, come nel sushi e nel poke, il regolamento (CE) 853/2004 chiede a chi lo immette sul mercato un congelamento che uccida i parassiti, come l’Anisakis: almeno −20 °C per almeno 24 ore oppure almeno −35 °C per almeno 15 ore, in ogni parte del prodotto (allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte D). Il pesce già trattato Le arriva con un documento di chi ha eseguito il congelamento, che ne indica il tipo. Se il pesce lo abbatte Lei a bordo, concordi la procedura con l’ASL e la scriva nel manuale di autocontrollo HACCP.

  Fonti:Regolamento (CE) 853/2004, allegato IIIRegolamento (UE) 1276/2011

• Temperature

  Il regolamento europeo sull’igiene vieta di conservare gli alimenti deperibili a temperature che possano mettere a rischio la salute e chiede di non interrompere la catena del freddo (regolamento (CE) 852/2004, allegato II, capitolo IX). Le temperature le fissa il Suo manuale di autocontrollo HACCP. I valori del DPR 327/1980 (da +60 a +65 °C per i cibi cotti da servire caldi, non oltre +10 °C per quelli da servire freddi, non oltre +4 °C per creme e panna) restano un riferimento diffuso, ma il decreto è stato abrogato nel 2021 (D.Lgs. 27/2021, art. 18): li concordi con l’ASL.

  Fonti:Regolamento (CE) 852/2004, allegato IID.Lgs. 27/2021, art. 18

• Formazione HACCP

  Il libretto di idoneità sanitaria non esiste più: l’obbligo nazionale è stato abrogato nel 2013 (DL 69/2013, art. 42), dopo che molte Regioni lo avevano già soppresso o sospeso. Il regolamento europeo sull’igiene chiede invece che chi manipola alimenti sia formato in base all’attività (il corso HACCP: le regole su corso e attestato cambiano da Regione a Regione) e che l’impresa applichi un autocontrollo basato sul sistema HACCP, descritto nel manuale da tenere a bordo. L’attività si notifica all’ASL tramite il SUAP.

  Fonti:Regolamento (CE) 852/2004, allegato IIDL 69/2013, art. 42Istituto Superiore di Sanità: libretto di idoneità sanitariaitaliasemplice.gov.it: commercio itinerante alimentare

• Lavaggio delle mani

  Per le strutture mobili il regolamento europeo sull’igiene chiede attrezzature per lavarsi e asciugarsi le mani in modo igienico, con acqua potabile calda e/o fredda a sufficienza (regolamento (CE) 852/2004, allegato II, capitolo III). Su tutti i modelli Food Truck Store il lavello a due vasche è di serie; il lavamani con acqua calda è opzionale.

  Fonti:Regolamento (CE) 852/2004, allegato II

• Allergeni

  Nel sushi e nel poke tornano spesso il pesce, i crostacei e i molluschi, la soia della salsa e il sesamo; nella tempura anche il glutine. Gli allergeni vanno indicati anche per gli alimenti sfusi e somministrati: per iscritto, su un cartello, nel menu o in un registro, anche digitale; a voce solo se un avviso scritto invita a chiedere al personale e la documentazione è a portata di mano (regolamento (UE) 1169/2011; D.Lgs. 231/2017, art. 19).

  Fonti:Regolamento (UE) 1169/2011, allegato IID.Lgs. 231/2017, art. 19

• Licenza ambulante

  Per vendere in strada, ai mercati e alle fiere serve l’autorizzazione per il commercio su aree pubbliche del Comune, tramite il SUAP: tipo A per un posteggio fisso in concessione, tipo B per la vendita itinerante (D.Lgs. 114/1998, art. 28). Per gli alimenti si aggiungono i requisiti professionali (corso regionale, due anni di esperienza nel settore negli ultimi cinque o un diploma) e la SCIA con la notifica sanitaria, che il SUAP trasmette all’ASL. Alle sagre e alle fiere basta una SCIA temporanea, senza requisiti professionali (DL 5/2012, art. 41).

  Fonti:D.Lgs. 114/1998, art. 28italiasemplice.gov.it: commercio itinerante alimentareD.Lgs. 59/2010, art. 71DL 5/2012, art. 41

• Suolo pubblico

  L’occupazione del suolo pubblico si paga al Comune con il canone unico patrimoniale, che ogni Comune fissa da sé (L. 160/2019, art. 1, c. 816). A titolo di esempio, la Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest indica da 0,50 a 3,00 € al m² al giorno. Su un terreno privato serve l’accordo del proprietario.

  Fonti:L. 160/2019, art. 1, c. 816Camera di Commercio Toscana Nord-Ovest: avviare un’attività food truck

• IVA

  Quello che prepara e serve è al 10%: la somministrazione di alimenti e bevande (n. 121 della tabella A, parte III, DPR 633/1972) e anche i piatti pronti cotti, arrostiti, fritti o altrimenti preparati per il consumo immediato o l’asporto (n. 80, come interpretato dalla L. 178/2020, art. 1, c. 40). Il Suo commercialista Le dirà come trattare ogni voce del menu.

  Fonti:Agenzia delle Entrate, risposta n. 412/2023

• Elettricità

  Impianto elettrico a 230 V con due allacci e due circuiti indipendenti: vanno collegati entrambi (2 × 16 A; sullo Chef+, 2 × 32 A). Come ogni impianto elettrico, va eseguito a regola d’arte (legge 186/1968, art. 1), e la nota dei Vigili del Fuoco lo ricorda per i mercati. Prima di scegliere gli apparecchi, chieda al mercato o all’organizzatore quale potenza mette a disposizione.

  Fonti:Legge 186/1968, art. 1Vigili del Fuoco, nota prot. 3794/2014

• Targa e immatricolazione

  In Italia anche un rimorchio da 750 kg ha una targa propria e una propria carta di circolazione (Codice della strada, art. 93 e 100). Con il certificato di conformità europeo (COC) lo immatricola alla Motorizzazione o tramite un’agenzia di pratiche auto, con il modulo TT2119: 66,94 € tra diritti, bolli e targa. Servono poi l’assicurazione RCA del rimorchio, anche quando è sganciato, e la revisione: la prima dopo quattro anni, poi ogni due.

  Fonti:Codice della strada, art. 93Codice della strada, art. 100Motorizzazione (DGT Nord-Ovest): immatricolazione dei rimorchiD.Lgs. 209/2005, art. 122MIT: revisione dei rimorchi