Elettricità nel food truck: freddo, 230 V e generatore
Quanto freddo serve, come calcolare il fabbisogno di corrente, perché i due allacci vanno collegati entrambi, gas o elettrico per cuocere e quale generatore scegliere.
Romain BarreauFondatore di Food Truck Store · 5 min di letturaChe una giornata di vendita fili liscia o che Lei guardi di continuo il termometro dipende dall’elettricità e dal freddo. Un frigorifero che cede nel pomeriggio, una piastra elettrica che fa saltare la corrente, un generatore che copre le voci dei clienti: lo decidono rimorchio e apparecchi.
Quanto freddo deve garantire.
La catena del freddo non va interrotta (Reg. (CE) 852/2004, allegato II, cap. IX). Come riferimento, l’AULSS 9 Scaligera indica −18 °C per i surgelati e +4 °C per yogurt e dolci con panna o crema.
- da 0 a +5 °Cil tavolo refrigerato a due porte dello Chef+ AIR 220, secondo il disegno quotato ›
- 321 Wil consumo medio di questo frigorifero (336 W per quello a tre porte del BOLD 270), secondo la scheda tecnica
- 300 Wil frigo bibite a tre porte del Barista ›
- 123 Wla vetrina gelato a 7 vaschette del Frost ›
Come calcolare il fabbisogno di corrente.
Sommi ciò che funziona insieme nell’ora di punta e confronti il totale con l’allaccio del posto. La potenza di ogni apparecchio è sulla targhetta; luce e pompa dell’acqua del rimorchio assorbono 36 e 50 W.
- Elenchi i consumi
Freddo, luce, pompa dell’acqua, cassa e POS. Un frigorifero assorbe di più per qualche istante allo spunto del compressore.
- Conti a parte la cottura
Una piastra o una friggitrice elettrica spesso consuma più di tutto il resto insieme: lo dice la targhetta.
- Verifichi il posto
Chieda all’organizzatore o al Comune che allaccio c’è e come è protetto: colonnina, potenza, presa.
- Pensi agli allacci condivisi
Se più banchi sono collegati alla stessa colonnina, a Lei resta solo una parte della potenza.
230 V, due allacci, due circuiti.
Impianto a 230 V con due allacci e due circuiti indipendenti: vanno collegati entrambi (2 × 16 A, Chef+ 2 × 32 A). La nota dei Vigili del Fuoco prot. 3794/2014 chiede impianti a regola d’arte (L. 186/1968).
- Due allacci, sempreOgni allaccio alimenta il proprio circuito: con un solo cavo collegato, una parte del rimorchio resta senza corrente.
- Quadro e caviIl quadro elettrico a 230 V distribuisce la corrente ai due circuiti; per collegarlo usi cavi e prolunghe da esterno, in buono stato.
- La norma tecnicaIl riferimento per le unità mobili è la CEI 64-8, sezione 717, secondo l’editore tecnico NT24 (fonte non ufficiale): ne parli con il Suo elettricista prima di aggiungere prese o apparecchi.
Cuocere a gas o elettrico.
Per la cucina calda con piastra, friggitrice o wok consigliamo il gas: alla rete restano solo freddo, luce e cassa. L’elettrico va bene per crêpes e waffle, dove l’allaccio è generoso.
Sul posto vale una regola: prima si chiarisce l’allaccio, poi si monta.
Scegliere il generatore giusto.
I generatori venduti nell’UE portano la marcatura CE e il livello di potenza sonora garantito in dB (D.Lgs. 262/2002): lo confronti. A Napoli deve essere «opportunamente insonorizzato» (regolamento di igiene).
- Chieda prima
A sagre e festival l’organizzatore decide se i generatori sono ammessi e dove vanno messi.
- Tenga un margine
Scelga una potenza superiore al fabbisogno calcolato, per reggere lo spunto dei compressori.
- Silenzioso e stabile
Un generatore inverter insonorizzato è accettato più volentieri e dà una tensione stabile per elettronica e frigoriferi.
- All’aperto
A distanza dal rimorchio e mai in un locale chiuso: i gas di scarico vanno fuori.
Cablato bene dal primo giorno.
I cavi non si spostano facilmente dopo: le prese stanno dove si cuoce e dove si raffredda. Così sono progettati i nostri rimorchi food truck; cosa serve sopra la piastra è nella guida cappa aspirante food truck.
Luce, freddo, prese: tutto dove lavora.
Domande frequenti.
Ha un’altra domanda? Ci scriva ›Gli alimenti deperibili vanno tenuti a temperatura controllata, senza interrompere la catena del freddo (Reg. (CE) 852/2004). In pratica servono due tipi di freddo: un frigorifero a portata di mano per ciò che usa a ogni ordine e una scorta per rifornimenti e bibite. Nello Chef+ il tavolo refrigerato a due porte è a portata di mano (da 0 a +5 °C); nell’Essentiel e nel Frost mette i Suoi frigoriferi o congelatori (non inclusi) in due vani previsti.
Dipende da ciò che funziona insieme nell’ora di punta: freddo, luce, pompa, cassa e soprattutto gli apparecchi di cottura elettrici. Il consumo medio dell’allestimento di serie è nella scheda di ogni modello (per esempio 321 W per il tavolo refrigerato dello Chef+ AIR 220, 120 W per la cappa); la potenza dei Suoi apparecchi è sulla targhetta. Chi cuoce a gas consuma poco.
Nei posti senza allaccio sì: bordo strada, festival nel verde, feste private. Alcuni Comuni lo chiedono comunque: a Napoli è obbligatorio nei negozi mobili che vendono alimenti deperibili, per non interrompere la catena del freddo. Scelga un modello silenzioso con margine sul fabbisogno, confronti il livello di potenza sonora garantito indicato sulla macchina (D.Lgs. 262/2002) e lo tenga all’aperto; chieda sempre all’organizzatore se è ammesso.
Per luce, cassa e un frigorifero a basso consumo bastano per qualche ora batteria, inverter e pannello solare. Per cuocere no: gas, con un generatore di riserva, è la combinazione più affidabile.
230 V, con due allacci e due circuiti indipendenti da collegare entrambi: 2 × 16 A, per lo Chef+ 2 × 32 A. I dati tecnici arrivano con il preventivo e con la scheda tecnica del modello.
Per la cucina calda con piastra, friggitrice o griglia il gas: tanta potenza, nessuna dipendenza dall’allaccio e la rete resta per freddo e luce. L’elettrico va bene per crêpes e waffle dove c’è un allaccio generoso. Il vano portabombole è opzionale su tutti i modelli; in Italia l’impianto gas lo installa un installatore abilitato, che Le rilascia la dichiarazione di conformità.
Di Romain, fondatore 
