Cucina mobile su rimorchio: cosa deve avere
Igiene, cosa si può cucinare a bordo, cappa, acqua, freddo, corrente e gas installato da un installatore abilitato: cosa chiede in Italia una cucina mobile su rimorchio e quale allestimento scegliere.
Romain BarreauFondatore di Food Truck Store · 5 min di letturaUna cucina mobile su rimorchio è una cucina vera: si cuoce, si lava, si conserva al freddo e si serve allo sportello. Ecco cosa deve avere per i controlli dell’ASL in Italia, cosa si può cucinare a bordo e quale allestimento scegliere secondo la cottura.
Cosa chiede l’igiene a bordo.
Per le strutture mobili il regolamento europeo fissa la base, «per quanto ragionevolmente possibile» (Reg. (CE) 852/2004, all. II, cap. III): mani, superfici, acqua, temperature, rifiuti.
- Lavarsi le maniAttrezzature per lavarsi e asciugarsi le mani in modo igienico.
- Superfici lavabiliLisce, resistenti alla corrosione e non tossiche, come l’acciaio inox dei piani di lavoro.
- Acqua potabileCalda e/o fredda, in quantità sufficiente, per le mani e per le attrezzature.
- Temperature controllateAttrezzature per mantenere e controllare la temperatura degli alimenti.
Cosa si può cucinare a bordo.
L’ordinanza del Ministero della Salute del 3 aprile 2002, che Regioni e Comuni citano ancora (VeSA Marche), nei negozi mobili ammette la cottura di alimenti già preparati, da servire subito (art. 6).
Le preparazioni di gastronomia si fanno altrove, per esempio in un laboratorio; a sagre e fiere l’ordinanza ammette anche la preparazione in un settore separato del mezzo, per la durata della manifestazione (art. 6, c. 5). Prima di scrivere il menu, chieda all’ASL come applica queste regole nella Sua zona.
Se si cuoce, serve la cappa.
L’ordinanza chiede di aspirare fumi e vapori dove si somministra (art. 7); Massafra, nel bando 2026, vuole la cappa sulle friggitrici dei food truck. Il resto è nella guida cappa aspirante.
Sotto la cappa i vapori escono, il cuoco resta.
Acqua, freddo e corrente.
Il lavello a due vasche con pompa dell’acqua è di serie su tutti i modelli, il lavamani con acqua calda è opzionale. L’impianto è a 230 V con due allacci e due circuiti: 2 × 16 A, sullo Chef+ 2 × 32 A.
Il gas, con la dichiarazione dell’installatore.
Vano portabombole opzionale su tutti i modelli; l’impianto gas lo installa un installatore abilitato, che Le rilascia la dichiarazione di conformità. Le regole del GPL a bordo sono nella nota VVF prot. 3794/2014.
- Gli apparecchi
Marcati CE e con un dispositivo di sorveglianza della fiamma, come chiede la nota dei Vigili del Fuoco.
- L’installazione
Un installatore abilitato posa l’impianto e Le consegna la dichiarazione di conformità, il manuale d’uso e l’attestazione di conformità alla nota.
- A bordo
Al massimo 75 kg di GPL, almeno due estintori 34A 144B C e il registro della manutenzione.
- Ogni sei mesi
La pulizia dei condotti di aspirazione, almeno con questa cadenza.
Chef+, Essentiel o Barista: secondo la cottura.
Quello che fuma o unge si cuoce sotto la cappa dello Chef+; crêpes e piatti freddi stanno nell’Essentiel; le bevande nel Barista.
- Friggere e grigliareChef+: cappa aspirante, piano di lavoro ribassato, frigorifero da 0 a +5 °C.
- Crêpes e piatti freddiEssentiel: piani in acciaio inox, lavello a due vasche, due vani per i Suoi frigoriferi o congelatori (non inclusi).
- BevandeBarista: bancone, frigo bibite a tre porte, spazio per la macchina del caffè o lo spillatore (non inclusi).
- Grandi volumiBOLD 270: 50 cm di cella in più, per lavorare in due o tre.
Cucina usata: cinque controlli.
- La carta di circolazione
Rimorchio per uso speciale, attrezzato per uso negozio, con una massa complessiva adatta alla Sua auto e alla Sua patente.
- La revisione
In regola: la prima dopo quattro anni, poi ogni due. Un allestimento cambiato dopo l’immatricolazione richiede la visita e prova.
- La dichiarazione del gas
Quella dell’installatore abilitato che ha posato l’impianto: se manca, lo faccia verificare prima di accendere.
- Inox e acqua
Piani senza corrosione, lavello e pompa che funzionano, nessuna perdita.
- L’impianto elettrico
Quadro, differenziale, cavi e prese in ordine, con la documentazione dell’impianto.
Una cucina che regge l’ora di punta.
Igiene, cappa, acqua, freddo, corrente e gas in regola: una cucina mobile si giudica nell’ora di punta. Per il gas c’è la guida impianto gas e dichiarazione di conformità; i modelli sono in comprare food truck.
Passata l’ora di punta, il sorriso resta.
Domande frequenti.
Ha un’altra domanda? Ci scriva ›Attrezzature per lavarsi le mani, acqua potabile, superfici lisce e lavabili, freddo controllato, una cappa se si cuoce e la documentazione degli impianti, gas compreso. Su tutti i nostri modelli il lavello a due vasche con pompa e i piani in acciaio inox sono di serie.
Dipende da come l’ASL applica le regole. L’ordinanza del 2002 ammette nei negozi mobili la cottura di alimenti già preparati o che non richiedono preparazione, da servire subito; a sagre e fiere anche la preparazione in un settore separato, per la durata della manifestazione. Porti il menu all’ASL prima di aprire.
Se cuoce con fumi o grassi, sì: l’ordinanza del 2002 chiede l’aspirazione dove si somministra, e alcuni bandi, come quello di Massafra del 2026, la impongono sulle friggitrici. Lo Chef+ la monta di serie; per piatti preparati altrove e serviti freddi basta l’Essentiel.
Un installatore abilitato, che Le rilascia la dichiarazione di conformità; la nota dei Vigili del Fuoco prot. 3794/2014 prevede anche il manuale d’uso e l’attestazione di conformità alla nota. Food Truck Store non installa il gas: il vano portabombole è opzionale su tutti i modelli.
A 230 V, con due allacci su due circuiti da collegare entrambi: 2 × 16 A su Essentiel e Barista, 2 × 32 A sullo Chef+. Verifichi la potenza disponibile in ogni posto, oppure preveda un generatore adatto.
Nel formato AIR 220 l’Essentiel parte da 11.500 € + IVA (14.030 € IVA inclusa), lo Chef+ da 13.495 € + IVA (16.464 € IVA inclusa) e il Barista da 13.300 € + IVA (16.226 € IVA inclusa). Gli apparecchi di cottura non sono inclusi; prezzo e data di consegna sono nel preventivo.
Di Romain, fondatore 
