Chiosco mobile su ruote: rimorchio o chiosco fisso?
Il chiosco fisso è un manufatto, con concessione, titolo edilizio e bando; il chiosco su rimorchio è un veicolo, con targa, assicurazione e revisione. Cosa cambia per pratiche, posti e lavoro, e come scegliere.
Romain BarreauFondatore di Food Truck Store · 4 min di letturaChiosco mobile o chiosco fisso? In Italia sono due strade diverse. Il chiosco fisso è un manufatto su suolo pubblico, con concessione e titolo edilizio; il chiosco su rimorchio è un veicolo, con targa, assicurazione e revisione. Ecco cosa cambia per pratiche, posti e lavoro.
Il chiosco fisso è un manufatto.
A Firenze, per un chiosco nuovo su area pubblica servono quattro passaggi e una polizza fideiussoria che garantisce la rimozione (regolamento, art. 18 bis).
- Il parere del Comune
Una conferenza dei servizi esamina il chiosco entro 90 giorni: commercio, urbanistica, mobilità e ASL.
- Il titolo edilizio
Il chiosco è un’opera: serve il titolo edilizio del Comune.
- La concessione di suolo pubblico
Il posto, spesso assegnato con un bando, e il canone da pagare.
- Il titolo per l’attività
L’autorizzazione al commercio o alla somministrazione.
Un bando, dieci anni, un posto.
Massafra, nel 2026, ha messo a bando insieme chioschi e food truck: concessione di dieci anni, non rinnovabile, e canone unico patrimoniale (BURP Puglia). Le regole però non sono le stesse.
- 25 m²coperti al massimo per un chiosco, alto non più di 3,50 m alla gronda
- 5.000 €di polizza fideiussoria per il chiosco, a garanzia del ripristino dei luoghi
- 120 giorniper montare il chiosco dopo l’autorizzazione, pena la revoca
- 75 kgdi GPL al massimo a bordo del food truck, che fuori orario lascia l’area
Il chiosco su rimorchio è un veicolo.
Il rimorchio ha targa propria (CdS, art. 100), l’assicurazione RCA anche da fermo (D.Lgs. 209/2005, art. 122) e la revisione dopo quattro anni, poi ogni due (MIT).
- Targa e cartaSi immatricola con il certificato di conformità europeo (COC), alla Motorizzazione o tramite un’agenzia di pratiche auto.
- Assicurazione RCAObbligatoria per il rimorchio, agganciato o no, fermo o in movimento.
- RevisioneLa prima dopo quattro anni dall’immatricolazione, poi ogni due.
- Dove lavoraTipo A su un posteggio, tipo B in forma itinerante, oppure un’area privata con l’accordo del proprietario.
Fermo tutta la stagione? Attenzione.
Roulotte e strutture simili usate come ambienti di lavoro sono trattate come nuovi interventi edilizi, salvo le esigenze temporanee (DPR 380/2001, art. 3); le opere stagionali si rimuovono entro 180 giorni (art. 6).
Un rimorchio tenuto per mesi nello stesso punto, come un chiosco, può essere letto così dal Comune: prima di firmare per una stagione, chieda all’ufficio tecnico. Massafra, per esempio, vuole che il food truck lasci l’area nelle ore di inattività. Le alternative sono nella guida dove mettere un food truck.
Cappa, freddo o bancone: l’allestimento.
Se cuoce, serve la cappa dello Chef+; per crêpes e piatti freddi l’Essentiel, per il gelato il Frost, per caffè e bibite il Barista. Il resto nella guida cucina mobile su rimorchio.
Cappa, freddo e piano di lavoro: l’allestimento segue il menu.
Nuovo o usato: cinque controlli.
- La carta di circolazione
Rimorchio per uso speciale attrezzato per uso negozio, targa propria, massa complessiva adatta alla Sua auto.
- La revisione
In regola, con la prossima scadenza annotata sulla carta.
- L’allestimento
Lo stesso registrato: se è stato cambiato dopo l’immatricolazione, serve la visita e prova.
- Gas ed elettricità
La dichiarazione di conformità dell’installatore abilitato per il gas; quadro, prese e cavi in ordine.
- Cappa e inox
La cappa aspira, i filtri sono puliti, i piani non hanno corrosione.
Un chiosco che va dove sono i clienti.
Un chiosco su rimorchio lavora al mercato, alla sagra o in un cortile aziendale, e la sera torna a casa. Nell’AIR 220 l’Essentiel parte da 11.500 € + IVA (14.030 € IVA inclusa); i modelli in comprare food truck.
Oggi qui, domani altrove: il rimorchio si sposta.
Domande frequenti.
Ha un’altra domanda? Ci scriva ›Il chiosco fisso è un manufatto su suolo pubblico: concessione del posto, titolo edilizio, titolo per l’attività e spesso una polizza a garanzia della rimozione. Il chiosco mobile su rimorchio è un veicolo: targa, carta di circolazione, RCA e revisione, e lavora con l’autorizzazione per il commercio su aree pubbliche.
Sì: per vendere su area pubblica l’autorizzazione del Comune, di tipo A per un posteggio o di tipo B in forma itinerante, più la notifica sanitaria; su un’area privata l’accordo del proprietario e la SCIA al SUAP. Se il rimorchio resta fermo nello stesso punto per mesi, chieda al Comune se lo considera un’opera (DPR 380/2001, art. 3).
Dipende dal Comune. In forma itinerante ci si ferma il tempo di servire, con limiti locali (a Firenze un’ora nello stesso punto); su un posteggio in concessione si lavora negli orari fissati, e c’è chi chiede di liberare l’area a fine giornata, come Massafra. Le opere temporanee si rimuovono entro 180 giorni (DPR 380/2001, art. 6).
Dipende dal menu: lo Chef+ per cuocere sotto la cappa, l’Essentiel per crêpes e piatti freddi, il Frost per il gelato, il Barista per caffè e bevande. Nell’AIR 220 l’Essentiel parte da 11.500 € + IVA (14.030 € IVA inclusa); il BOLD 270 dà 50 cm di cella in più.
Per l’AIR 220, da 750 kg di massa complessiva, basta la patente B se l’auto ammette quella massa rimorchiabile. Il BOLD 270, frenato, arriva a 1.500 kg: patente B, B96 o BE secondo la massa complessiva di auto e rimorchio insieme.
Il chiosco fisso tiene un posto per anni, ma chiede bando, titolo edilizio e garanzie; il rimorchio cambia posto con la stagione. Se non conosce ancora il posto giusto, il rimorchio Le permette di provarne diversi prima di impegnarsi.
Di Romain, fondatore 
